料理研究家 臼居先生の創作漬物料理

レシピ集

大根としその実のボンゴレビアンコ
日光産 しその実を使ったレシピ
<ボンゴレ>
 
今が旬のあさりを使ったボンゴレにろばた漬けの大根としその実をトッピングします。あさりの風味と熟成されたろばた漬けの風味が相まって絶妙な風味を醸し出します。
 
材料(二人分)
スパゲッティ・・・160g
あさり(殻つき)・・・200g
にんにく(みじん切り)・・・一かけ分
ろばた漬けスライス大根・・・30g
ろばた漬けしその実・・・大さじ2
赤唐辛子(種を取り輪切り)・・・1本
白ワイン・・・30ml
塩・こしょう・・・少々   
オリーブオイル・・・大さじ1
 
作り方
1.スパゲッティはたっぷりの湯に塩適量(水の1%・分量外)を加え、指定の時間通りゆで、ざるにあげる。
2.あさりは殻をこすり合わせて洗う。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
香りが出たら火を強め、(2)の水気をきって加え、炒め、ワインをふって蓋をする。
あさりの口が開いたら(1)を加え、スパゲッティに汁を吸わせるように混ぜる。塩・こしょうで味を調え、器に盛りつけ、せん切りにしたろばた漬けスライス大根としその実を加える。お好みで青紫蘇をトッピングする。