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日光醤油「誉」

商品コード : 175
製造元 : 衄山昌一商店
価格 : 円(税込)
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純米吟醸「日光誉」の酒粕を日光東照宮献上醤油「譜代相伝」に追い仕込み。
材料となるのは厳選した生醤油に米糀をさらに仕込む、弊社の醤油「譜代相伝」。
そこに日光の地酒蔵元・渡邊佐平商店が日光の酒米にこだわって造った純米吟醸「日光誉」を搾ったなめらかな酒粕を追い仕込みしました。

日光醤油「誉」は肉や魚を漬け込むだけで豊かな風味を手軽に美味しく召しあがれます。
一度漬け込んだ醤油は煮物などに、余すところなくご利用ください。



未経験の酒粕仕込み 日光醤油「誉」
日光醤油「誉」が誕生したきっかけはまさに奇跡のタイミングでした。

日本酒の需要はここ数年で海外向けの品も含め、
蔵元の「良い酒造り」のための努力の賜物で、
生産量は右肩上がりで増えてきました。
そしてそれに伴い副産物である酒粕の生成量も増加します。
しかしながら2020年は非常事態により酒蔵見学時での消費も激減し、
酒粕も行き場を失うとの噂を耳にしました。



日光産の酒米だけで造る渡邊佐平商店の純米吟醸「日光誉」は
酒粕までやさしい味わい、まるで日本酒そのもの。

「普段飲んでいる日光誉の酒粕を醤油に仕込んだらどうなるだろう?」

通常我々は漬物作りのために米糀を厳選した醤油に仕込みますが、
そこに酒粕を仕込み、発酵させるのは未経験です。


しかし、米糀も酒粕も元を辿れば「米」
初めての酒粕仕込み醤油…でもきっと美味しくなる。
そう確信して初醸造に挑みました。


日光の米にこだわった、日光醤油「誉」
日本酒の神秘が詰まった誉れ高きこの味わいが
皆様の求めている味わいであることを願っています。​




〜追記〜
【日光醤油「誉」vintage 2020】
この醤油は日光の地に産声を上げた弊社が最も根幹の部分で協力し、
共に未来へと歩を進めることができた記念すべき品です。

何かといろいろあった2020年。
行く先を失った酒粕のフードロスを何とかしたいと考え、
振り返れば商品設計もなく、どんな味になるか見当もつかず、
それでも「きっと美味しくなる」と信じて初醸造に踏み切りました。

この醤油を造ったことでたくさんの方と話ができるようになり、
なんとバウムクーヘンの材料にもなりました。
こんな時代に「夢」を語れるきっかけにもなった、
弊社にとっても大きな転機となった日光醤油「誉」vintage 2020。

皆様の食卓でのどんなシーンにも調和するよう、
ワインボトルのデザインを採用いたしました。
譜代相伝は「米の甘み」にこだわったため、
”ごはん”や”もち”等によく合うのに対し、
日光醤油「誉」はさらに日本酒由来の、より複雑な味わいのため
”肉”や”魚”に相性が良いようです。

名称:しょうゆ
原材料名:米、脱脂加工大豆、小麦、食塩、酒粕、酒精


【日光醤油「誉」vintage 2021】
2021年 日光誉の酒粕も今回必要な量の予約を事前に取り、
醤油の仕込みにも万全の態勢で臨みました。

​この冬ごろ出荷が始まる日光醤油「誉」vintage 2021 は
原料も仕込みのタイミングも製法もすべて新たに取り組んだ
まったく新しい日光醤油「誉」となりました。
少し残存するvintage2020 との味くらべもぜひお楽しみください。



 
名称:しょうゆ
原材料名:米、大豆、小麦、食塩、酒粕、酒精

賞味期限 約1年
保存方法 冷暗所にて保存(品質保持のため長期保存には冷凍保存をお奨めいたします。)

栄養成分表示(100gあたり) 熱量148kcal、たんぱく質6.1g、脂質0g、炭水化物31.2g、食塩相当量9.5g

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