日光醤油のろばたづけ

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日光産はやとうり

地元日光地域で取れた若い果肉を漬け込みました。

ハヤトウリとはもともと南米から九州地方に伝わったそうです。
薩摩隼人から伝わった瓜ということで「はやとうり」。

40年ほど前に生産組合を作り、地元日光産のブランドとして
畑から製品づくりに取り組んでまいりました。

米の収穫に追われる9月、はやとうりは朝、昼、晩と摘みます。
一本のつるから千個採れる、そんないわれから別名「千成り瓜」とも呼ばれています。

一番の特長であるサクサクとした歯切れの良さをそのままに、
保存のために塩漬けをしっかりと行います。

製品化には塩を洗い流し、2昼夜かけて塩抜きを行います。
脱塩が終了したら浸透圧を下げるために度数を薄めに調整した
醤油で漬け込みを開始します。

そこから5~7回程の漬け返しを行い、徐々に度数を上げて製品化します。
はやとうりが苦手な大きな理由の青臭さが和らぎ、醤油の香りが際立ちます。

手間ひまはかかりますが、この作業を省くとこの味は出せません。

この味わいのために我々にしかできないことがあります。
美味しい醤油を造り、おいしい漬物を漬ける。

「譜代相伝」
独特な食感の、隠れた人気商品です。


名称:しょうゆ漬け
原材料名(塩漬けはやとうり(国産)、漬け原材料( しょうゆ)(一部に小麦・大豆を含む)

栄養成分表示(100gあたり) 熱量96kcal たんぱく質4.4g 脂質0.2g 炭水化物19.9g 食塩相当量5.3g

ろばたづけ

日光産はやとうり

648(税込)

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数量
製造元
㈱樋山昌一商店
原産地
日光産
送料について
10,800円(税込)以上は配送料無料

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