蔵出し寒仕込味噌

Name: 蔵出し 寒仕込味噌
Brand: (株)樋山昌一商店
Price: 880.0 JPY
Availability: InStock

¥880

国内の米、大豆、食塩を使用。
元穀ではなく孵化した状態での１：１。

大豆はおよそ倍に膨らむため、倍の量の米を使う糀歩合の高い贅沢なお味噌です。

米こうじをよく使った方が（糀歩合が高い方）が、

米由来の豊かな甘味を醸し出します。

塩分はおよそ10％ですが、当社で独自に培養している乳酸菌と酵母を加え、

食塩の使用量に対して親和性の高い種の水作り寒い時期に味噌仕込みを行っています。

粒みそを敬遠される大方の理由は「ザラザラとした食感が残る」とのこと。

しかし、弊社のみそは「粒みそ、なのになめらか」

これは糀のチカラ(糀力価)の表だと考えています。

微生物にとって醤油という環境は大変過酷です。

その中でもしっかりと働ける、糀力価が高いことが特徴です。

アミラーゼは米のでんぷんを分解し豊かな甘み、

プロテアーゼは大豆のたんぱく質を分解し深い旨みへとい変化させます。

私たちの味が行うのは微生物が働きやすい環境を整えること。

平成28年に仕込んだ味噌からは種麹を変えました。

たんぱく質分解酵素のプロテアーゼの力が高まり、

香りはもとより麹の分解もさらに向上しました。

年に一度の寒仕込み、毎年秋ごろに「新味噌」熟成完了です。

この味噌の発端はお客様が育てていただいた「手前味噌」でした。

味噌をお客様と一緒に造っていく。

仕込むのにも注文した分だけ。

多くを仕込むことなく、ご来店いただいた方にだけ。

を知る人ぞ知る特別なお味噌でした。

名称：米みそ
原材料名：米、大豆、食塩
賞味期限：製造から約半年

保存方法：冷暗所（冷蔵推奨）
長期の保管には冷凍保存をお勧めいたします。

栄養成分表示(100gあたり) 熱量 150kcal たんぱく質 6.2g
脂質0g 炭水化物31.5g 食塩相当量9.7g

※本商品は【常温便】でお届けとなります。クール便（冷蔵/冷凍）の商品と同梱でお送りする場合もございます。

蔵出し寒仕込味噌

¥880