日光醤油塩「醸」～KAMOSU～

日光東照宮献上醤油「譜代相伝」

「塩」になる


醤油粕にはそれぞれの蔵元の味が凝縮しています。
日光東照宮献上醤油「譜代相伝」の特長である
米の豊かな甘みと馥郁とした香りは、醤油粕にも。

醤油粕を使用することは循環型食文化への貢献と、
ＳＤＧｓの取組みにも繋がると考えています。

今まで無かった「日光の塩」という概念が、地元日光の
魅力の一助なることを期待しこの度商品化いたしました。

醤油造りの全てがつまった醤油粕を原材料とする
「醤油香る塩」は日光で、栃木県で是非味わってほしいひと品です。

日光醤油ができるまで。

弊社は明治30年に糀屋として創業。
以来、味噌・醤油醸造元として歩んできました。
昭和40年代に入ると大手メーカーの台頭により、
味噌･醬油製造販売だけでの経営が成り立たなくなりつつありました。

その頃、創業時からの根幹「米糀」の豊かな甘みに注目した
先代社長の順一は醤油に米糀を仕込む二段仕込製法を考案。
現在弊社が製造する日光醤油の礎となりました。


醤油だけで漬物を漬ける。

上述した醤油で地場野菜を漬け込んだところ、
自然でありながらも豊かな甘みがある、と
大変評判の良い製品となりました。

日光の味として、また、囲炉裏を囲み団らんのひとときを過ごしてほしい、
との想いから「日光ろばたづけ」と名付けました。
当時から砂糖などを使用しないこの醤油の製法は、
他業者からも探りを入れられたこともあるため、
醸造に携わる者も一部に限定し、徹底した社外秘を貫いてきました。


日光東照宮献上醤油「譜代相伝」

醤油の開発からおよそ半世紀ほど過ぎた平成27年(2015年）、
日光東照宮四百年式年大祭が執り行われることになりました。

この日光で商売をさせていただいた恩返しと、ご先祖様が
仕えた宮の祭典に華を添えたいとの想いから、それまで
名もなき秘蔵の醤油を献上する運びとなりました。
平成25年初献上後、春・秋の例大祭と節分祭にこの醤油の奉納を続けています。


「ごはんに合う醤油」

求め続ける味わいはご飯のための醤油。
そのため原材料に米を大量に使用して醤油を造る。
しかし米糀にとって塩分や他の微生物がひしめき合う醤油の中は過酷な環境です。
耐塩性でチカラの強い糀を育てることは困難の連続でした。

平成27年(2015年)に「ものづくり補助金」を活用し糀室（こうじむろ）を改造。
ようやく理想の糀造りができる環境が整いました。
造り続けて約半世紀、平成25年（2013年）に発売開始してから来年でちょうど10年。
名物醤油ソフトの効果もあり、たくさんの方にご愛顧いただく自慢の醤油となりました。


日光醤油塩の故郷は鳥海山。

日本海から山頂までわずか約15㎞。
降り注ぐ雨は陸地だけではなく海中にも湧き出します。
この吹浦に湧き出る鳥海山の伏流水を含む海水を汲み上げ、
醤油粕とともに平釜で煮詰め、さらに焼いて磨きをかけました。


日光の醤油香る塩。

醤油の味わいは醤油粕にも凝縮されています。門外不出「譜代相伝」の
醤油粕と鳥海山の海水で煮詰めた「日光醤油塩」が完成しました。
料理にひとふりだけでなくスイーツ等にも。「日光醤油塩」は
醤油の新たな可能性を見出した、今までありそうでなかった新感覚の
醤油香るお塩です。


食べ方いろいろ

塩はまさに万能調味料！自社アンケートの結果は以下の通りです。

揚げ物 … 天ぷら、からあげ、とんかつ等
米飯、麺 … 白米、チャーハン、卵かけごはん、栗ご飯、赤飯、小エビのパスタ
肉 … ステーキ、ハンバーグ、焼肉、肉料理全般、
魚 … 鮭のホイル焼き、刺身、焼き魚、鯛や穴子の炙り寿司
野菜 … 温野菜、生野菜＋オリーブオイル、じゃがバター、アボカド、きのこバター
スイーツ … アイスクリーム、プリン、ホイップクリーム、フレンチトースト